Espinafre é rico em potássio, minerais e tem um baixo teor de sódio. Dietas ricas em potássio são a primeira linha eficaz de defesa contra a pressão arterial alta(hipertensão). Sais de potássio são comumente recomendados como substituto de cloreto de sódio (sal de cozinha) para pessoas em situação de risco ou que sofrem de pressão alta. O Potássio reduz a pressão arterial, mas o Sódio aumenta a pressão arterial pelo que deve ser evitado.
O folato ou ácido fólico, abundante em espinafres, também é conhecido por prevenir e reduzir a hipertensão.
O Folato reduz os níveis de homocisteína, um componente do sangue e marcador de inflamação, que pode danificar os vasos sanguíneos. O folato também pode ajudar a relaxar os vasos sanguíneos, melhorando o fluxo de sangue(American Heart Association’s High Blood Pressure Research Conference, 2004).
Benefícios de Saúde do Espinafre
O espinafre é ainda uma das duas únicas fontes vegetais (o outro é brócolis) de A Coenzima Q10. A Co-enzima Q10 desempenha um importante papel na saúde cardiovascular e do coração, sendo ainda é essencial para a força muscular.
O espinafre é também rico em Betaína, que previne os acidentes cardiovasculares através da sua ação de metabolização da homocisteína. (Current Drug Metabolism, Volume 6, Number 1, February 2005, pp. 15-22 (8))
Mesmo no caso de um ataque cardíaco, os pesquisadores acreditam que o espinafre e outros vegetais verdes folhosos minimizam os danos causados ao tecido do coração.
Espinafre (Parte 1)– Anticâncer e Antienvelhecimento
Espinafre (Parte 2)– Ossos Fortes
Espinafre (Parte 3)– Saúde do Cérebro e Prevenção de Alzheimer
Espinafre (Parte 4)– Pressão Arterial e Doenças Cardiovasculares
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Uma informação importante, que quase todo estudo sobre nutrição omite é relativa à forma de consumo do alimento. Mais claramente falando, o que se defende em relação ao benefício deste ou daquele alimento é obtido do mesmo quando ingerido cru ou cozido ? Cozinhá-lo altera a propriedade estudada? Isto é muito significativo, porque por exemplo, soube que o feijão tem alguns de seus valores nutricionais eliminados com a fervura. E me digam: quem vai comer feijão cru ??
No caso do Espinafre, é importante esclarecer se suas propriedades se mantém com o cozimento ou não.
Grato
é uma realidade que o aquecimento altera a qualidade e quantidade dos nutrientes presentes em alimentos. A cozinha raw é hoje muito popular em que se consomem alimentos como carne e peixe crus.
Não sei até que ponto é que a contaminação por germes presentes no peixe e na carne crus não possam passar para o homem, mas certamente que existem muitos alimentos que tradicionalmente se consomem cozinhados, como por exemplo o espinafre, brócolis (brócolos), pimentos, cogumelos, etc… devam ser mais vezes consumidos crus para maximizar o teor nutricional.
Sabe-se que o espinafre é uma boa fonte de ácido fólico devido ao Polyglutamyl folato (vitamina B9 ou ácido fólico) que serve como um componente vital das células. Vários estudos sugerem que o fato de se cozinhar o espinafre faz com que metade da quantidade de folato se deteriora.